たんぱく質と合わせて代謝アップ！ アボカド＆レモンのおかず
不足しがちなたんぱく質、ミネラル類をプラスした栄養バランス抜群のメニュー。
「アボカドは幅広いジャンルの料理と相性が良い。カルパッチョは白身魚や魚介類などアレンジを楽しめます」（緑川さん）。
赤身魚と合わせて鉄分補給
カツオとアボカド&レモンのカルパッチョ
［1人分］236kcal・食物繊維3.0g 塩分1.4g
【材料（2人分）】
アボカド…1/2個
カツオ（刺身用）…8切れ
タマネギ…1/4個
レモン1/2個
ベビーリーフ……適量
（A）オリーブオイル…大さじ1
（A）醤油…大さじ1
（A）ショウガ（おろし）…小さじ1/2
【作り方】
1. アボカドは7〜8mm厚さのそぎ切りにする。タマネギはスライサーなどで薄切りにする。レモンは皮をよく洗い、2mm厚さの半月切りを8枚つくる。
2. レモンの残りは搾り（約小さじ1）、Aと合わせてドレッシングをつくる。
3. 器にタマネギを平らに並べ、1を放射状に交互に並べて盛り付ける。中心にベビーリーフを添える。2を回しかける。
レモンたっぷりネギ塩でさっぱりと
アボカドの豚肉巻きネギ塩レモンソース
［1人分］265kcal・食物繊維2.3g 塩分1.0g
【材料（2人分）】
アボカド…1/2個
豚ロース薄切り肉…6枚
塩・コショウ…少々
小麦粉……適量
<ネギ塩レモンソース>
ネギ…1/4本（30g）
（A）ゴマ油……小さじ1
（A）レモン汁…小さじ1
（A）塩…小さじ1/4
（A）粗びきコショウ…少々
【作り方】
1. アボカドは縦6等分のくし形切りにする。豚ロース薄切り肉に塩、コショウを振り、アボカドに巻きつけて小麦粉を薄くまぶす。
2. ネギはみじん切りにし、Aを加えて混ぜる。
3. フライパンに油大さじ1/2（分量外）を引き、1をこんがりと焼く。器に盛り、2のソースをかける。好みでレモン（分量外）を添えて。
たんぱく質とn-3油がとれる満腹サラダ
アボカド&レモンの豆ジャーサラダ
［1人分］294kcal・食物繊維6.6g 塩分1.6g
【材料（2人分）】
アボカド…1/2個
レモン…1個
ミックスビーンズ…80g
プロセスチーズ…40g
ミニトマト…5個
（A）亜麻仁油…大さじ1
（A）塩…小さじ1/4
（A）粒マスタード…小さじ1
（A）ハチミツ…小さじ2
【作り方】
1. アボカドは一口大に切る。レモンは皮をよく洗い、半分を薄いいちょう切りにする。プロセスチーズは1cm角に切る。ミニトマトは半分に切る。
2. ジャーに残りのレモンを搾って（約大さじ1強）Aと混ぜ合わせる。
3. 2に、ミックスビーンズ、チーズ、アボカド、レモン、ミニトマトの順に重ねて蓋をする。冷蔵保存で1〜2日もつ。
アボカド料理研究家
管理栄養士、フードコーディネーター。学生時代よりアボカドの研究に打ち込み、現在はアボカド料理をはじめ、美容・健康などをテーマとしたヘルシー料理を提案している。WEBや雑誌、書籍などでレシピ考案や栄養監修などを中心に活動。著書に「アボカドがあればごちそうレシピ」（SBクリエイティブ）。
漢方・薬膳研究家
株式会社漢方キッチン代表★ 国立北京中医薬大学提携・日本中医学院講師。日本薬科大学講師。文部省（現文部科学省）国費留学生として、北京中医薬大学で中国医学を学び、同大付属病院にて臨床と実習を行う。著書に『老いない体をつくる中国医学入門』（幻冬舎新書）。
取材・文／渡辺満樹子 写真／小林キユウ レシピ作成・料理・スタイリング／緑川鮎香
