最近、疲れが長引く。肌や髪の毛など見た目の老化も実感するようになってきた。それは、体内のあちこちで老化促進物質「AGE」がたまり始めているからかもしれません。AGEは体でどんな悪さをするの？ 老化スピードに歯止めをかけるためにすぐに実践できる“老けない食事法”とは？ AGE研究の第一人者、昭和大学医学部教授の山岸昌一さんに、3回にわたって伺います。