体を芯から温めるスープのアレンジ

 基本のチキンスープに堀江さんお薦めの食材をちょい足ししてアレンジ。体の芯から温まる3品!

お腹をキレイにするキノコをプラス
サンラータンスープ

【材料(1人分)】90kcal
基本のチキンスープ… 250ml
シメジ… 50g
豆腐… 80g
醤油… 大さじ1/2
酢… 小さじ1〜2
塩… 少々
コショウ… 少々
小ネギ… 1本
ラー油… 適量

【作り方】
1. 鍋に基本のチキンスープ、小房に割いたシメジを加え、中火で温める。
2. スプーンですくいながら豆腐を入れ、軽く煮る。
3. 醤油、酢を加え、もの足りないようなら塩、コショウで味を調える。小口切りにした小ネギを加え、ラー油をかける。

ショウガで温め効果UP!
簡単わかめスープ

【材料(1人分)】54kcal
基本のチキンスープ… 250ml
長ネギ… 10cm(20g)
ショウガ… 1/2かけ
ゴマ油… 小さじ1/2
醤油… 大さじ1/2
きび糖… ひとつまみ
乾燥ワカメ… 小さじ1/2(1g)
白ゴマ… 少々

【作り方】
1. 長ネギ、ショウガはみじん切りにする。
2. 鍋を中火にかけ、ゴマ油を入れ、長ネギ、ショウガを炒める。
3. 基本のチキンスープ、醤油、きび糖を加える。
4. 乾燥ワカメ、白ゴマを加え、ひと煮立ちしたら出来上がり。

ボリューム満点で食べ過ぎ防止にも
チキンポトフ

【材料(2人分)】378kcal
ゆで鶏… 1枚
基本のチキンスープ…400ml(2カップ)
ジャガイモ… 1個
ニンジン… 1/3本
タマネギ… 1/4個
スナップエンドウ… 6本
塩… 小さじ1/2〜
コショウ… 少々
レモン(国産)… 輪切り2枚
粒マスタード… 少々(好みで)

【作り方】
1. ジャガイモ、ニンジンは一口大に切る。タマネギはくし形切り。スナップエンドウは筋をとる。ゆで鶏は一口大に切る。
2. 鍋にゆで鶏、基本のチキンスープ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを入れ、蓋をして中火で8分ほど煮たところでスナップエンドウを入れる。
3. ジャガイモに火が通ったら、塩、コショウで味を調える。レモンを加え、ひと煮立ちさせる。
4. 皿に盛り、お好みで粒マスタードを添える。

 次回は「ゆで鶏のアレンジレシピ」をご紹介します。

堀江昭佳
堀江薬局(島根県出雲市)代表
堀江昭佳 漢方薬剤師。不妊カウンセラー。一般社団法人日本漢方薬膳協会代表理事。島根県の出雲大社参道で90年以上続く老舗漢方薬局の4代目。著書『血流がすべて解決する』(サンマーク出版)が27万部を超えるベストセラーに。近著は『血流がすべて整う食べ方』(サンマーク出版)。
野口英世
料理研究家
野口英世 フードスタイリスト、料理研究家として、テレビや雑誌、書籍、広告などで活躍中。主な著書に『使いやすい台所道具には理由がある』(誠文堂新光社)など。

取材・文/岡本 藍 写真/TOMOMI(料理) 料理・スタイリング/野口英世

日経ヘルス2018年3月号掲載記事を再構成
この記事は雑誌記事掲載時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります