■アミノ酸スコアを水の入った桶に例えると…

必須アミノ酸を板に見立てた桶に例え、基準量を満たす高さを水面とする。アミノ酸スコア58の白米はリジンが不足して水がこぼれ、ほかの成分は基準量の58%分しか活用されない。そのため、たんぱく源として考えると、ヨーグルトのように効率はよくない