“使う形で冷凍”が時間短縮のカギ
野菜は新鮮なうちに洗って使いやすい大きさに切り、保存袋に入れて空気を抜いて冷凍する。保存期間は2〜3週間。一度解凍したら再冷凍は避けて。
切って冷凍する
食べやすい大きさにカット。水気が残っていると霜がついて味が落ちるので、洗った後にペーパータオルでしっかり水気を拭くのがポイント。
【向く野菜】キャベツ、ピーマン、ナス、トマト（大）、小松菜、ホウレン草、タマネギ、カボチャなど
まるごと冷凍する
へたや皮など不要な部分を取り、水気をふいて保存。トマトやキノコは冷凍でうまみや甘みがアップ。薬味は冷凍のまますりおろしたり刻んで。
【向く野菜】ミニトマト、キノコ（シメジやナメコなど）、オクラ、ししとう、ショウガ、ニンニクなど
ミックスして冷凍する
少し残った野菜は1袋にまとめて冷凍ミックスに。カレーや煮物に便利な根菜ミックス、炒め物に使える千切り野菜ミックス、キノコミックスなど。
【向く野菜】野菜炒め、根菜の煮物、カレー、ゴボウとニンジンのきんぴらなど
金丸絵里加 （かなまる・えりか）さん
料理家・管理栄養士
料理家・管理栄養士
簡単でおいしく、健康にいい家ごはんのレシピが評判。TVや雑誌、書籍で活躍するほか、企業や施設へのレシピ提供・栄養指導も行う。『365日のサラダ』（永岡書店）、『生のまま冷凍 凍ったまま調理 フリージング野菜レシピ』（学研）ほか著書多数。
取材・文／渡辺満樹子 写真／鈴木正美 スタイリング／久保田朋子 栄養計算／内山由香（食のスタジオ） 構成／堀田恵美
