チーズをジャガイモのつなぎに使って
「パルミジャーノ・ガレット」
［1人分］カロリー209kcal・塩分0.8g・たんぱく質9.2g・カルシウム 200ｍg
【材料（2人分）】
パルミジャーノ・レッジャーノ…30g
ジャガイモ…2個
塩・コショウ…各適量
小麦粉…大さじ1
オリーブオイル…小さじ1
【作り方】
1. ジャガイモは皮をむき、細い千切りにする（水にはさらさない）。
2. 1に、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ20gと塩・コショウ、小麦粉を混ぜる。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、2を食べやすい大きさに広げて両面をこんがりと焼く。
4. 皿に盛り、上から残りのパルミジャーノ・レッジャーノをおろして振りかける。葉菜（分量外）を添える。
【POINT】
「パルミジャーノをつなぎに利用したガレット。味付けにもなるので塩はごく少量でOK」（梶田さん）
薄切り肉をパセリとチーズで風味よく
「豚肉のパルミジャーノ風味」
［1人分］カロリー149kcal・塩分0.5g・たんぱく質14.2g・カルシウム61ｍg
【材料（2人分）】
豚肉もも肉（しゃぶしゃぶ用）…4枚
パルミジャーノ・レッジャーノ（おろしたもの）…小さじ4
パセリ（みじん切り）…小さじ4
塩・コショウ…各適量
オリーブオイル…小さじ1
【作り方】
1. 豚肉を広げ、軽く塩・コショウを振り、パルミジャーノ・レッジャーノとパセリをあえたものを振りかけ、端から丸める。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、1の巻き終わり部分を下にして焼く。こんがりと焼けたらひっくり返して他の部分も焼く。
3. 皿に盛りつけて、葉菜（分量外）を添える。
【POINT】
「チーズによりお肉のボリュームとコクがアップします！」（梶田さん）
チーズ研究家
2000年にフランスチーズ鑑評騎士叙任。雑誌編集者、ワイン教室のチーズ講師を経て、12年に「かじたいずみチーズ教室」を立ち上げる。近著は『楽ウマ！チーズレシピ』（宝島社）。
取材・文／村山真由美 写真／鈴木正美 レシピ考案・料理／梶田 泉
