栄養を100%とる 冷蔵のルール
1. 野菜は生長点を取り除く
2. 「包んで保存」でストレスから守る
3. 「立てて保存」する
栄養を100%とる 冷凍・解凍のルール
1. すぐ食べないものは冷凍で栄養をキープ
2. 栄養&うまみを「閉じ込める」
冷凍しても、野菜のビタミンC量は変わらない
栄養を100%とる 食べ方のルール
1. 皮ごと、ワタごと食べる
2.「蒸す+油」で、ビタミンやカロテノイドを丸ごと吸収
2回目以降、詳しい方法を紹介していく。次回は、「野菜の栄養を100%とる!究極の冷蔵テクニック」【2】を紹介する。
梶原一人
東京工科大学 名誉教授
東京工科大学 名誉教授

阿部周司
新潟食料農業大学食料産業学部 講師
新潟食料農業大学食料産業学部 講師

取材・文/茅島奈緒深 写真/鈴木正美 構成/堀田恵美