うまみが染み込んで食べ応えしっかり！ デザートメニュー
味が染みやすい高野豆腐は、パンプディングやフレンチトーストなどのスイーツ生地にもアレンジ可能。「粉状にすりおろして小麦粉の代わりに使うのもお薦めです」（石澤さん）。
好みでハチミツや黒糖をかけても
高野豆腐プディング
1個分206kcal、糖質12.5g、たんぱく質11.1g
【材料（2個分）】
高野豆腐…1枚
（A）牛乳…100ml
（A）黒糖またはきび砂糖…大さじ1
卵…1個
プルーン（ドライ）…2個
クルミ…大さじ1
【作り方】
1. 戻した高野豆腐は粗くちぎってもう一度絞り、よく混ぜたAに浸す。
2. 1が牛乳を吸ったら高野豆腐だけを耐熱容器に移し、プルーンとクルミを散らす（プルーン、クルミは刻んでもいい）。
3. 残った牛乳に卵を加えて溶きほぐし、2の上から注ぐ。
4. アルミホイルをかぶせ、オーブントースターで10分焼く。
石黒貴寛（いしぐろ・たかひろ）さん
旭松食品 研究開発本部 研究所 副主任研究員
旭松食品 研究開発本部 研究所 副主任研究員
岩手大学大学院連合農学研究科修了後、旭松食品へ。健康に良い高野豆腐の開発を目指す。「最近では高野豆腐を1日1枚、3カ月間食べて糖尿病の予防・改善効果が期待できるという研究もある」。
加藤範久（かとう・のりひさ）さん
広島大学大学院 統合生命科学研究科 名誉教授
広島大学大学院 統合生命科学研究科 名誉教授
消化管内の栄養素や食品成分の疾病予防作用について研究。「レジスタントプロテインはそばや酒粕、味噌、カツオ節のほか、絹などに多く含まれる。大腸がんの発現を抑える作用ほか多様な機能性が期待される」。
石澤清美さん
料理研究家
料理研究家
国際中医師。おかずから保存食、パンやお菓子まで、体に優しい素材を使ったレシピが好評。『新しい食べ方で肉よりおいしく＆やせられる！高野どうふレシピ』（主婦の友社）。
取材・文／渡辺満樹子 写真／福岡 拓 料理／石澤清美 スタイリング／中村仁美 グラフ作成／がーしー 栄養計算／内山由香（食のスタジオ） 構成／堀田恵美
