うまみが染み込んで食べ応えしっかり! デザートメニュー

 味が染みやすい高野豆腐は、パンプディングやフレンチトーストなどのスイーツ生地にもアレンジ可能。「粉状にすりおろして小麦粉の代わりに使うのもお薦めです」(石澤さん)。

高野豆腐プディング

好みでハチミツや黒糖をかけても
高野豆腐プディング

1個分206kcal、糖質12.5g、たんぱく質11.1g

【材料(2個分)】
高野豆腐…1枚
(A)牛乳…100ml
(A)黒糖またはきび砂糖…大さじ1
卵…1個
プルーン(ドライ)…2個
クルミ…大さじ1

【作り方】
1. 戻した高野豆腐は粗くちぎってもう一度絞り、よく混ぜたAに浸す。
2. 1が牛乳を吸ったら高野豆腐だけを耐熱容器に移し、プルーンとクルミを散らす(プルーン、クルミは刻んでもいい)。
3. 残った牛乳に卵を加えて溶きほぐし、2の上から注ぐ。
4. アルミホイルをかぶせ、オーブントースターで10分焼く。

石黒貴寛(いしぐろ・たかひろ)さん
旭松食品 研究開発本部 研究所 副主任研究員
石黒貴寛(いしぐろ・たかひろ)さん 岩手大学大学院連合農学研究科修了後、旭松食品へ。健康に良い高野豆腐の開発を目指す。「最近では高野豆腐を1日1枚、3カ月間食べて糖尿病の予防・改善効果が期待できるという研究もある」。
加藤範久(かとう・のりひさ)さん
広島大学大学院 統合生命科学研究科 名誉教授
加藤範久(かとう・のりひさ)さん 消化管内の栄養素や食品成分の疾病予防作用について研究。「レジスタントプロテインはそばや酒粕、味噌、カツオ節のほか、絹などに多く含まれる。大腸がんの発現を抑える作用ほか多様な機能性が期待される」。
石澤清美さん
料理研究家
石澤清美さん 国際中医師。おかずから保存食、パンやお菓子まで、体に優しい素材を使ったレシピが好評。『新しい食べ方で肉よりおいしく&やせられる!高野どうふレシピ』(主婦の友社)。

取材・文/渡辺満樹子 写真/福岡 拓 料理/石澤清美 スタイリング/中村仁美 グラフ作成/がーしー 栄養計算/内山由香(食のスタジオ) 構成/堀田恵美