鳥貴族・大倉忠司社長　コロナ禍で会社が強くなった

2020年7月の連載記事「コロナ禍　私たちの提言、伝えたいこと」にも登場し、「コロナ禍による危機はチャンスだ」という力強いメッセージを語ってくれた大倉忠司社長。2021年が明けた今、改めて2020年を振り返り、今年への抱負を聞いた。

コロナ禍で会社も社員も強くなった

日経doors編集部（以下、――）　2020年はコロナ禍で前代未聞の1年でした。改めて総括すると、どんな1年でしたか。

大倉忠司さん（以下、敬称略）　新型コロナウイルスと陽性感染者数によって毎月の状況、政府や各都道府県の知事からの要請も変わり、本当に大変な1年でした。鳥貴族は外食産業のなかでも居酒屋で夜間の営業ですから、特に翻弄されたと思います。その半面、危機的な状況だったからこそ、いろんなことを考えられました。従業員も会社も強くなったと思います。

――　 「強くなった」とは、どんなときに感じられましたか。

大倉　もちろん、今までも真剣に会社の将来を考えている社員もいましたが、どこかで「お客さまがご来店くださるのが当たり前」と感じていた社員が多かったと思います。ところが休業要請があり、「ああ、お客さまが来てくださることが当たり前ではないんだ」と。「我々がもっともっと努力をして、焼き鳥でお客さまに感動と喜びを提供しなければ」と、みんなが考えるようになったと思います。

――　臨時休業の判断も早かったですね。

鳥貴族の大倉忠司社長

1960年2月に大阪で町工場を営む両親の下に生まれる。高校生時代のビアガーデンでのアルバイトがきっかけで、飲食店経営を目指す。79年に調理師専門学校を卒業し、大手ホテルやイタリアンレストラン勤務を経験。82年に地元の焼鳥店に転職。85年に25歳で独立し、鳥貴族を創業する。86年に法人としての鳥貴族の前身であるイターナルサービス（永遠の奉仕）を設立。2003年に大阪・道頓堀に出店し人気に火がつく。16年に東証1部に上場

大倉　そうですね。全国的に緊急事態宣言が出る前の4月2日には全直営店（393店）の臨時休業を決めました。4月の売り上げはほぼゼロになりますが、従業員には「給与は100％保障するから心配しなくていい」とメールを送りました。あのときはとにかく休業・時短営業ともに各都道府県の知事の要請に従おう、クラスターを発生させないのが正しい経営だ、という方針でした。

――　Go To Eatキャンペーンでは、支払額とポイント差額を狙った「トリキの錬金術」（編集部注　予約サイト経由でお店を利用すると、夕食は1000ポイントがもらえる。鳥貴族で1品税込み327円分を注文し、支払い額とポイントの差額を荒稼ぎする人が出た）が問題になりました。