おから入りケーキで血糖値上昇を抑制

18～30歳の男女15人が、糖質量が同じ「おから入りケーキ」50g糖質相当分（174g）、「おからなしケーキ」50g糖質相当分（110.9g）を食べた場合の食後2時間の血糖を測定。「おから入りケーキ」をとったほうが、30分後の血糖値上昇が有意に低かった。（データ：日本食品科学工学会誌;55,8,367-372,2008）