人気料理研究家であり、1歳児の母でもある植松良枝さん。忙しい毎日を送るDUAL家庭に向けて、平日帰宅後20分でできる晩ごはん2食分の献立を教えていただきました。1食目の晩ごはんは、野菜がゴロゴロ入った具だくさんなクラムチャウダーと、ブロッコリーを丸ごと1株使ったパスタの献立を紹介。20分で作るための作業フロー付きでお届けします！
（日経DUAL特選シリーズ／2019年6月3日収録記事を再掲載します）
植松良枝さんに教わる「20分ごはん」の極意
（上）手作り「おかずのもと」ですぐ一品
（中）植松良枝 あさり缶は隠れた時短食材 ←今回はココ
（下）大きい鍋で一気に作る！ 親子丼の晩ごはん
あさりは缶詰を使用。うまみ豊富で面倒な下ごしらえもなし！
日経DUAL編集部（以下、――） 20分でできる晩ごはん、1食目はどんな献立になりますか？
植松さん(以下、敬称略) 今回の晩ごはんのメインとして、野菜やあさり、ベーコンが入った具だくさんなクラムチャウダーと、副菜兼主食としてブロッコリーのパスタを作りたいと思います。
―― クラムチャウダーがメインなんですね。
植松 はい。野菜がゴロゴロ入っていて食べ応えがあるので、まさに「食べるスープ」として晩ごはんの主役になってくれるんです。あさりは水煮缶を汁ごと使うのでうまみもたっぷり。生のあさりの面倒な下ごしらえも必要なく、短時間でおいしく仕上がります。ブロッコリーのパスタは材料がとてもシンプルで、ブロッコリーとパスタのみです（笑）。1株丸ごと使うので、こちらも野菜の栄養をたくさん取ることができます。
―― ブロッコリーを1株丸ごと使うなんて、かなりボリュームがありそうですね。
植松 それが、ゆでたブロッコリーをフードプロセッサーでペースト状にするので、ボリュームは思ったほどではないんです。パスタにからみやすいので、お子さんも食べやすいと思います。
―― 今回の献立を20分で作るためのコツはありますか？
植松 「手順に気を付けること」と「作業の手間を省くこと」は大事ですね。例えば、ブロッコリーとパスタをゆでる際にたっぷりのお湯が必要になりますが、意外と鍋のお湯を沸かすのって時間がかかるんですね。そのため、一番先に「お湯を沸かすこと」から始めます。
また、作業の手間を省くため、ブロッコリーをゆでたお湯を捨てずに、そのまま同じ鍋でパスタをゆでてしまいます。鍋を洗ってもう一度、一からお湯を沸かすのは倍の時間がかかってしまうので、なるべく作業を減らして時間を短縮するようにします。では、早速晩ごはんを作っていきましょう！
＜20分で作るための作業フローを次ページで紹介します＞
