●材料（2人分）
むきえび…150ｇ
なす…2本
玉ねぎ…1/4個
オクラ…5本
Ａ 塩・こしょう…各少々
Ｂ おろししょうが・おろしにんにく…各1/2かけ分
カレー粉…大さじ1
ココナッツミルク…1缶(400cc)
Ｃ ナンプラー…大さじ1と1/2
砂糖…小さじ1
サラダ油…大さじ1
ご飯…2皿分
香菜・ライム…各適量
●作り方
なすは皮をむいてからレンジに入れて先に加熱するので、煮こまなくてもおいしい。
１ なすは皮をむいて耐熱皿にのせてラップをする。電子レンジで2分30秒加熱し、1.5cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。むきえびはＡで下味をつける。オクラはヘタを切り落として斜め半分に切る。
２ 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、Ｂを香りが出るまで1分炒める。カレー粉を加え、さらに1分炒める。ココナッツミルクを加えて2分煮、むきえび、オクラ、なすを加えて2分煮る。Ｃで調味する。
３ 器に盛ってご飯とともに盛り、香菜をのせ、くし形に切ったライムを添える。
